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Escuela de Hotelería y Turismo de la UASD elabora plato gastronómico "Buche Perico"

Jueves, 29 Septiembre 2022 00:49 Visto 179 veces

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Angel Belisario Email Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

La Escuela de Hotelería y Turismo de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales (FCES) de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), presentó una actividad donde los chefs Miguel Reyes “El Montrón” y Edward Guerra, elaboraron el plato gastronómico “Buche Perico”, en la explanada de esa unidad académica, ante la presencia de estudiantes, maestros y público en general.

La directora de la escuela, maestra Dorka Alcántara, agradeció a los directivos de la facultad, en especial al decano, doctor Antonio Ciriaco, por estar prestos para las actividades educativas y culturales desde estos escenarios.

Destacó que preparar talentos humanos en la profesión de la gastronomía es aportar de manera directa a la economía del país.

"El turismo tiene la particularidad de aportar en diversas áreas para la producción económica nacional de la hotelería, a través de alimentos y bebidas, que es uno de sus fuertes y en especial la cultura gastronómica autóctona dominicana", refirió Alcántara.

Mientras que el chef Reyes explicaba a los presentes cada paso que elaboraba su colega Guerra, quien mezclaba los ingredientes y se cocían en un cardero de fondo hondo para unas 200 personas en recipientes de cuatro onzas.

Interactuó con los presentes mientras la preparación estaba en proceso y les narró el origen de este plato que obedece su nacimiento a la hambruna que dejó el paso del huracán San Zenón, en 1930, por la República Dominicana.

Destacó que gracias a la creatividad de las cocineras matronas, esclavas de origen africano de los encomenderos españoles, quienes luego de sacrificar una de sus reses facilitaban   las biseras como desechos para los trabajadores de menos jerarquía y ellas fueron desarrollando a través de generaciones lo que hoy se conoce como "Buche Perico".

Agregó que la herencia genética gastronómica del pueblo dominicano está fundamentada en la mezcla cultural que ha experimentado de tainos, africanos y europeos.

En cambio, el chef Guerra aportó que esta receta se debe cocinar lo más simple posible, sin condimentos industrializados, ni que contengan conservantes de ningún tipo y que no falte un toque de amor.

“Buche Perico”

Este plato que se caracteriza por ser elaborado principalmente con base en el maíz, porque era el más cultivado en esa época, también cuenta con víveres como la yautía, yuca y auyama.

Además de  ser condimentado con la base del sofrito dominicano: ajíes cubanelas y gustosos, cebolla, ajo, verduras, orégano y la pimienta, que completa el sazón criollo natural cultivado en los campos dominicanos.

El embutido con sus variantes de chuleta, longaniza y costillita, aporta las carnes y nutrientes que complementan los productos para elaborar esta exquisites de la cultura gastronómica autóctona.

Los presentes apreciaron desde el principio la cocción de este manjar originario de la zona del Cibao Central.

Los chefs invitaron a conocer la Fundación Sabores Dominicanos, donde se puede conocer cómo elaborar la gastronomía dominicana y sus orígenes.

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